果汁饮料酸度的测定
  时间:2019-02-08 18:21:37 来源: 新凤凰彩票网 作者:匿名


一,目的和要求

1正确理解总酸度的概念。

2掌握酸度测定的原理和方法。

3掌握pH计的使用和维护方法。

二,原则

1.总酸度的测定

食品中的有机酸(弱酸)用标准碱滴中和,中和形成盐,酚酞用作指示剂。当溶液为浅红色时,滴定终点为30秒。根据物质的反应量的原理,根据标准碱液消耗的物质的量计算食物的总酸含量。其反应式如下:

2.有效酸度的测定

使用pH计测量样品的pH。

三,仪器和试剂

1pH标准缓冲液:可以在试剂库购买,每批试剂可以按照要求的方法溶解和固定。

21%酚酞乙醇溶液:称量1g酚酞并溶解在100mL 95%乙醇中。

80.100mol/L NaOH标准溶液:在250mL烧杯中称取4.4g NaOH(分析级),加入新沸腾冷却的蒸馏水摇匀溶解,转移至1000L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀,均匀后放入,过滤和储备。

4酸度计。

5电磁搅拌器。

6高速组织捣碎器。

7基本滴定管。

8250mL Erlenmeyer烧瓶。

925mL移液管。

四,操作步骤

1.总酸度的测定

准确取25 mL样品,置于250 mL Erlenmeyer烧瓶中,加入2至3滴酚酞指示剂,用0.100m01/L标准NaOH标准溶液滴定至红色30s,不褪色,记录剂量。测量重复两次。

2.有效酸度的测定

根据仪器手册校准酸度计。然后,用不含CO 2蒸馏水冲洗电极,并用滤纸干燥,然后用待测样品冲洗两个电极。调节温度补偿以旋转至溶液温度,将两个电极插入待测样品中,按下读数开关,稳定1分钟后,pH计指针指示的pH值为样品的pH值待测试。

五,结果计算

式中:X——总酸度,g/100g或g/100mL;

C——摩尔浓度的NaOH标准溶液,mol/L;

通过滴定消耗V——体积的NaOH标准溶液;毫升;V1——滴定样品体积,mL;

m——样品质量或体积; g或mL;

K——被转换为适当酸的系数。 q-苹果酸为0.067,酒石酸为0.075,乙酸为0.060,乳酸为0.090,柠檬酸(含1分子水)为0.070。

六,说明

1碳酸饮料需要在500℃水浴中加热30分钟以上,除去CO 2,将混合物冷却至室温后进行测定。

2如果饮料颜色较深,可以加入等量的蒸馏水稀释,然后滴定。当终点不易识别时,原始样本溶液可用于比较以确定终点。

3使用的蒸馏水应新鲜煮沸并冷却蒸馏水以除去CO2。

参考:食品检测技术

关键词:酸度,食品检测,有机酸,国家标准物质网络

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